ボンゴレ マッキャート

あさりと生トマトのスパゲティ

【材料】
あさり
にんにく
白ワイン
生トマト
スパゲティ
※子供も食べるので唐辛子なし、でもトマトは辛味と合わせると旨味に変わるので唐辛子はある方がよい。

【作り方】
①にんにくを潰して芽を取る。
トマトは1センチの角切り。

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。
オイルが沸いてきたら弱火にして、にんにくから泡が出なくなるまで放置。

③泡が落ち着いたらあさりを入れ、白ワインを1/4カップ程度注いで蓋をする。

④別鍋でスパゲティを茹で始める。
あさりに塩分があるので、茹で汁の塩分濃度は1%程度。

⑤貝が開いたら皿に避難させておく。熱を入れすぎると身が硬くなるため。
避難させ終えたらトマトを投入。強火で火を入れ、ソースを乳化させる。

⑥ソースの味を見て塩味を決める。

⑦茹で上がったスパゲティをフライパンに投入。ソースと絡める。
絡んだら火を消して追いオリーブオイル。2〜3度煽ったら盛り付ける。